El aceite de La Alcarria es un gusto para los sentidos; se trata de uno de los mejores aceites de oliva virgen extra procedente de las aceitunas variedad castellana o verdeja. Los procesos mecánicos utilizados para la extracción del jugo pasan estrictos controles, así se evita su deterioro, conservando el sabor, aroma y carácter del fruto.
El color principal de estos aceites es el verde lima y su intensidad depende del momento de la recolección y de la madurez de las aceitunas. Son afrutados y aromáticos, con un claro olor a hoja, mezclado con notas de hierba y avellana o plátano, con alguna nota agradable a especias.
Características del aceite variedad Castellana
- Es un aceite muy equilibrado y estable, por la proporción de ácidos grasos saturados y no saturados.
- Tiene un alto contenido de ácido oleico; es decir, de grasas saludables monoinsaturadas que reducen el riesgo de enfermedades coronarias, cuando se incluyen en la dieta.
- La proporción de caroteno a clorofila define el tono característico de los aceites de esta variedad.
- La cata del aceite de esta variedad castellana (verdeja) descubre un zumo afrutado y aromático, con olor a hoja verde o hierba recién cortada y, a veces, a aromáticas como la albahaca, el hinojo o la hierbabuena.
¿Cómo influye el entorno en la calidad de estos aceites?
La comarca de La Alcarria comprende 95 municipios de la provincia de Guadalajara y 42 de la provincia de Cuenca. Sus condiciones climáticas, con inviernos muy fríos y veranos muy calurosos, hacen de la región la única con aceites de oliva vírgenes monovarietales de la maravillosa variedad castellana o verdeja. Esta aceituna es endémica y tolerante a heladas de hasta -5 °C.
En cuanto a los suelos, cabe señalar que, su formación en pendiente y sus características especiales, hacen que los olivares estén sometidos a un estrés continuo, dando lugar a una baja producción y diferenciación del producto final.
La variedad castellana, junto con estas condiciones climáticas y edáficas específicas, confieren al aceite unas propiedades físicas, químicas y organolépticas propias y muy especiales.
