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¿Cómo distingo un buen aceite de oliva de otro mediocre antes de abrir la botella? ¿Cómo lo hago si en la mayoría de las botellas leo que es un aceite excelente? Bueno, un gran indicador de esa excelencia del aceite de oliva virgen extra son los premios recibidos.
En un mundo lleno de promesas vacías y de medias verdades, estos premios son garantía de la calidad de lo que compras. Puedes comprobarlo con nuestros aceites premiados o con otros. Enseguida notarás la diferencia.
Pero, claro, como entendemos que una afirmación como esta no tiene por qué creerse así como así, vamos a ser lo más transparentes posibles. ¿Cómo?
Mostrándote el corazón de estos premios, sin trampa ni cartón.
¿Quieres verlo?
El arte de premiar un aceite de oliva virgen extra
A ver si reconoces esta escena. Como mínimo, la has visto seguro en algún reportaje en la televisión o en documentales especializados.
Varias mesas a la altura de la cintura, botellas y vasos totalmente opacos. Y, alrededor, personas que catan los mejores aceites del mundo.
También apuesto una botella de uno de nuestras joyas de la corona, Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Fidelco Gold, a que, al ver la imagen, has bromeado diciendo “¿dónde hay que estudiar para hacer ese trabajo? Es que casi que pagaría yo con tal de tener un trabajo así.”
Te entiendo. La verdad es que es un trabajo delicioso, pero llegar a ser jurado en los premios más prestigiosos, tienes que formarte y demostrar un don especial.
Como para todo lo que merece la pena en la vida, hace falta talento, sí, pero también esfuerzo y constancia. La pasión por sí misma no basta. Por definición es azarosa y efímera. Para transformarla en amor, hay que trabajar.
Entonces, ¿cómo llega alguien a ser jurado de los premios de aceite de oliva más prestigiosos?
"La armonía entre los sabores de almendra, manzana verde y hoja de olivo hacen de este aceite un verdadero placer sensorial." ¿Imaginas la de horas que una persona tiene que pasar para llegar a tal grado de sensibilidad y exactitud?
Bien. Esto sucede cuando has dedicado décadas de tu vida a:
- Estudiar la teoría y la historia del aceite de oliva: Los catadores deben entender los fundamentos del aceite de oliva virgen extra, incluyendo su producción, clasificación, estándares de calidad y características sensoriales.
- Técnicas de cata y su evolución: Se enseñan y practican técnicas de cata específicas para evaluar el aroma, sabor y textura del aceite de oliva virgen extra. Esto puede incluir la utilización de copas de cata, calentamiento del aceite para liberar aromas y la descripción de los atributos sensoriales.
- Identificación de defectos: Los catadores deben ser capaces de identificar y describir los posibles defectos del aceite de oliva virgen extra, como rancidez, avinagrado o mohos, entre otros.
- Evaluación de la calidad: Se enseñan criterios para evaluar la calidad del aceite de oliva virgen extra, la intensidad del frutado y la armonía de sabores y aromas.
¿Quieres saber cuáles son esos criterios fijos que ayudan a determinar si es oro líquido o simple pirita?
Allá vamos.
5 parámetros esenciales para distinguir la excelencia de un aceite de oliva virgen extra.
Fíjate porque todo el proceso de elaboración entra en juego:
- Variedad de aceituna: Cada variedad de aceituna aporta características únicas al aceite de oliva virgen extra. Desde la robustez y picor de la Picual hasta la suavidad y dulzura del Arbequina, la elección de la variedad de aceituna influye significativamente en el perfil sensorial del aceite.
- Calidad del fruto: La calidad de las aceitunas utilizadas en la producción del aceite es un factor determinante. Las aceitunas deben estar en su punto óptimo de madurez, libres de defectos y daños, para garantizar un aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
- Proceso de extracción: El método de extracción del aceite de oliva virgen extra es crucial para preservar sus cualidades sensoriales y nutricionales. La extracción en frío, que implica triturar las aceitunas sin aplicar calor, es el método preferido, ya que conserva mejor los sabores y los antioxidantes naturales del aceite.
- Perfil sensorial: El análisis sensorial es crucial en la evaluación de un aceite de oliva virgen extra. Se evalúan aspectos como el aroma, el sabor y la textura para determinar su complejidad y equilibrio. Los expertos buscan notas frutadas, amargas y picantes en un aceite de oliva virgen extra de calidad superior.
- Propiedades saludables: El aceite de oliva virgen extra es conocido por sus numerosos beneficios para la salud, gracias a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes. Al premiar un aceite de oliva virgen extra, se valora su capacidad para mantener intactas estas propiedades saludables.
Como ves, premiar un aceite de oliva virgen extra es un arte que combina ciencia, experiencia y pasión por la calidad.
Por cierto, aquí tienes los principios básicos para iniciarte en la cata de aceite.
El valor cultural del aceite de oliva virgen extra también entra en juego
Además de sus cualidades sensoriales y nutricionales, el aceite de oliva virgen extra también encierra un valor cultural profundo. En regiones como la Alcarria, en España, donde Aceites Delgado tiene sus raíces, el cultivo del olivo y la producción de aceite son parte integral de la identidad local.
El saber hacer transmitido de generación en generación, junto con la relación cercana entre las personas y el árbol de olivo, añade una dimensión única al aceite de oliva virgen extra producido en estas tierras.
Por eso, en los últimos tiempos la sostenibilidad es un valor que también se tiene en cuenta. ¿De qué nos serviría tener hoy un aceite premiado, si nos cargamos el ecosistema que nos lo proporciona? (Prueba nuestro aceite ecológico aquí).
Y cuando hablamos de ecosistema, no solo hablamos de fauna y flora. No. También hablamos de las personas implicadas en su elaboración, las que sudan con nosotros. Personas que merecen tener una vida a la altura de la calidad de su trabajo.
La elaboración de un aceite de oliva excelente sirve para mantener a una comunidad unidad y para defender la cultura milenaria que nos ha traído hasta aquí, ¿no te parece?