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El aceite de oliva está hasta en el nuevo “Sexo en Nueva York” (Just like that). Eso es tendencia y lo demás son tonterías. Ahora bien, las modas pueden servir para mucho o para poco. Sirven para mucho cuando te ayudan a disfrutar de algo nuevo y se quedan para siempre en ti. Sirven de nada cuando consumes lo que te dan solo porque sí. Pero tú estás aquí porque quieres distinguir el aceite arbequina del aceite picual.
Así que tú prefieres disfrutar lo que consumes por encima de disfrutar consumiendo.
Eres de los nuestros. Por eso, vamos a resolverte todas tus dudas si sigues leyendo. Exploraremos a fondo estas dos variedades y desglosaremos sus perfiles para ayudarte a comprender mejor su historia, sus características y sus beneficios.
Origen del Aceite Arbequina
Empezamos por lo más sencillo. El aceite arbequina se llama así, porque se hace con la aceituna arbequina. ¿Te sorprendería si te dijera que esta variedad procede de Palestina? ¿Nos creerías si te dijéramos que llegó a España en el siglo XVII gracias a los monjes que viajaban por el mundo?
Esta variedad encontró en la península ibérica el hogar ideal. De hecho, y volvemos al principio, “arbequina” viene de Arbeca, una localidad de Lleida donde se popularizó su cultivo. La aceituna siguió viajando y adaptándose a otras tierras, como la nuestra. La Alcarria.
El suelo y el clima de la zona es ideal para esta variedad y pronto comenzó a ser parte de nuestra cultura. Los maestros agricultores nos enseñaron sus secretos para cultivarla, y los hemos mantenido con nosotros. Aunque los hemos potenciado gracias a la ciencia y a la tecnología.
Historia del aceite picual
Si la historia de Palestina te ha parecido curiosa, espera a escuchar esto.
El origen del aceite picual se remonta a tiempos prehistóricos. Antes de que aprendiéramos a escribir y a leer, ya había seres humanos por ahí degustando este oro líquido al que tantos desplantes se le ha hecho a lo largo de la historia.
Pero hay más.
Los olivos picuales son autóctonos de la zona geográfica que rodea la provincia andaluza de Jaén, España. Como es lógico, viendo que este aceite hacía que te chuparas los dedos comiendo, también viajó a otras zonas de España y, cómo no, la Alcarria volvió a demostrar que es tierra de olivos.
Y te preguntarás ¿qué diferencias hay entre ellos, además del origen? Pues allá vamos a contártelo.
Cómo es el aceite Arbequina: características.
El aceite arbequina destaca por su sabor suave y delicado. Cuando lo pruebas, saboreas matices dulces, almendrados y afrutados. De hecho, te recuerdan a la manzana y al plátano.
Además, tiene una textura ligera y una sensación apacible en la boca, lo que lo convierte en una opción ideal para aderezos de ensaladas, pescados y postres.
Características del aceite picual
El aceite picual, en cambio, es más recio y enérgico en sabor. Tiene un original amargor y un sabor ligeramente picante, acompañado de notas herbáceas y un leve toque de tomate que te hipnotizará en cuanto lo sientas en la boca.
Su textura es más densa, así que es ideal para platos de cocina y guisos, pero también para bañar un buen pan casero, que es como nos encanta comerlo en nuestras reuniones familiares. Pan con un aceite poderoso y buena conversación: combinación infalible para disfrutar al máximo con lo más sencillo del mundo.
Descubre 5 recetas con aceite de oliva para brillar en la cocina.
Diferencias entre el aceite arbequina y el aceite picual: beneficios y propiedades.
Propiedades del aceite arbequina
El aceite arbequina es especialmente alto en ácido oleico, un tipo de ácido graso monoinsaturado que es ideal para prevenir las enfermedades cardiovasculares. También contiene antioxidantes como la vitamina E, que protege las células del daño causado por los radicales libres, esas moléculas empeñadas en desajustarse y perjudicarnos.
Aceite picual
El aceite picual, por su parte, posee un contenido más elevado de antioxidantes polifenoles. Además, contiene una mayor cantidad de ácido linoleico, otro ácido graso esencial que el cuerpo necesita, pero no puede producir por sí mismo.
Esto lo convierte en un superhéroe de la salud cardiovascular y del antienvejecimiento. De hecho, se usa en cosméticos y productos de higiene.
¿Cómo se almacena el aceite arbequina? ¿Y el picual?
Verás, el aceite arbequina es más sensible a la oxidación debido a su perfil de ácidos grasos, por lo que tiene una vida útil más corta. Acuérdate siempre de mirar la fecha de caducidad.
Sin embargo, el picual es altamente resistente al envejecimiento justo debido a que contiene grandes cantidades de antioxidantes. Esto le da una mayor estabilidad y una vida más larga.
Eso sí, evita que a cualquiera de los dos les dé el Sol. De hecho, por eso los mejores aceites vienen en envases más oscuros, para protegerlos del Sol.
¿Cuándo uso el aceite arbequina y cuando, el aceite picual?
Las diferencias en el perfil organoléptico y la resistencia a la oxidación hacen que cada variedad sea más adecuada para diferentes usos culinarios.
- El aceite arbequina es perfecto para ensaladas, vinagretas y platos delicados donde se busca un sabor más suave y afrutado. También es ideal para postres, ya que no se comerá los sabores del resto de ingredientes.
- El aceite picual: marida mejor con platos de cocina, guisos y frituras. Su intensidad y su resistencia a la oxidación realzan los sabores de los ingredientes principales. También es una excelente opción para sumergir pan o para preparar deliciosas salsas.
Tanto el aceite arbequina como el aceite picual son los grandes tesoros del aceite de oliva. No obstante, aquí tienes todas las claves para elegir el mejor aceite de oliva.
Como ves, para disfrutar y hacer disfrutar plenamente del aceite de oliva es esencial entender estas diferencias. Los dos aceites tienen su lugar en la gastronomía y, por tanto, en el corazón de quienes saborean el plato que le has preparado con tanto esmero. Aprovecha sus características únicas para deslumbrar a tus comensales, darte un homenaje o, simplemente, disfrutar de una tarde en familia con sabor a hogar.